Competencias profesionales del Dietista - Nutricionista

El ejercicio profesional de los Dietistas - Nutricionistas en España está regulado por la Ley 44/2003 de 21 de noviembre de ordenación de las profesiones sanitarias.

Competencias profesionales del Dietista - Nutricionista

Los planes de estudios conducentes a la obtención de los títulos de Grado que habiliten para el ejercicio de la profesión de Dietista-Nutricionista,deberán cumplir, además de lo previsto en el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, los requisitos respecto a los apartados del anexo I del mencionado Real Decreto que se señalan en el anexo a la Orden CIN/730/2009, de 18 de marzo.

Competencias profesionales mínimas adquiridas

  1. De Formación Básica

    Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
    Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.
    Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano.
    Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.
    Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.
    Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
    Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
    Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales.
    Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.

  2. De Ciencias de los Alimentos

    Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
    Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
    Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
    Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
    Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
    Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
    Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

  3. De Higiene, Seguridad alimentaria y Gestión de Calidad

    Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
    Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.
    Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.
    Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
    Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.
    Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
    Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
    Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

  4. De Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud

    Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
    Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
    Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
    Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).
    Participar en el diseño de estudios de dieta total.
    Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
    Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.
    Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.
    Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.
    Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.
    Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.
    Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.
    Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.
    Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.
    Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.
    Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.
    Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.
    Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos.
    Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.
    Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.
    Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.
    Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietistanutricionista.
    Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietistanutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica

  5. De Salud Pública y Nutrición Comunitaria

    Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud.
    Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.
    Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.
    Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
    Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
    Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública

  6. Practicum y trabajo de fin de Grado

    Prácticas preprofesionales, con una evaluación final de competencias, en hospitales, centros de asistencia primaria y socio-sanitarios, organizaciones comunitarias, industrias alimentarias y de restauración colectiva, que permitan incorporar los valores profesionales y competencias propias del ámbito clínico, administrativo o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética.
    Trabajo fin de grado: Materia transversal cuyo trabajo se realizará asociado a distintas materias
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